Пищевой консервант Е251 Нитрат натрия называют так же натронной или натриевой селитрой. Химическое соединение получают в результате воздействия азотной кислоты на натрий. К тому же, пищевой консервант Е251 Нитрат натрия образуется в результате взаимодействия пищевой соли и нитрата серебра. Биологически активное вещество азотнокислый натрия, которое входит в состав пищевого консерванта Е251 получают в порошкообразном агрегатном состоянии. Причем нитрат натрия не имеет ярко выраженного аромата.
На вкус пищевой консервант Е251 Нитрат натрия похож на обычную поваренную соль. Чаще всего пищевой консервант Е251 Нитрат натрия применяют для изготовления консервированных мясных продуктов или замороженных полуфабрикатов. Нитрат натрия способен восстанавливать цвет переработанного мяса. Можно сказать, что именно пищевой консервант Е251 Нитрат натрия помогает колбасные и мясные изделиям приобрести свой характерный "мясной цвет".
Интересно то, что противомикробные свойства пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия значительно уступают в силе другим пищевым добавкам, которые относят в разряду консервирующих химических соединений. Как правило пищевой консервант Е251 Нитрат натрия применяют как стабилизатор цвета или краситель. Однако, консервант Е251 может помочь в предотвращении возникновения и развития анаэробных микроорганизмов. Пожалуй, на этом полезные свойства консерванта заканчиваются.
Вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия
Не смотря на то, что консервант Е251 оказывает отрицательное воздействие на человеческий организм в целом, пищевую добавку все так же продолжают использовать в процессе производства продовольственной группы товаров. В наше время ни один вид колбасных изделий не обходится без содержания в химическом составе нитрата натрия. В результате научных исследований и лабораторных опытов был выявлен вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Существует целый список противопоказаний нитрата натрия. Вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия может быть особенно существенным, если человек страдает от гипертонии, заболеваний печени, кишечника, а так же вегетососудистой системы. Помимо того, пищевой консервант Е251 Нитрат натрия может спровоцировать дисбактериоз, холецистит, а так же тяжелые аллергические реакции. Стоит отметить, что при попадании пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия в организм человека, изменяются химические свойства и характеристики нитрата.
Биологически активное вещество нитрат натрия, которое содержится в химическом составе консерванта, преобразуется в канцероген. В свою очередь канцерогены считаются опасными соединениями, т.к. способны спровоцировать возникновение и развитие злокачественных раковых образований. При передозировках нитратом натрия появляются следующие симптомы: резкая боль в животе, судороги, нарушение координации движений, обмороки, головокружения и общая слабость.
Это белый порошок синтетического происхождения.
В производстве пищи используется как консервант и антиоксидант. Замедляет развитие болезнетворных бактерий и препятствует окислению.
Использование этой добавки разрешено на территории России и стран СНГ и Евросоюза.
Характеристика
Производят Е223 путем взаимодействия диоксида серы с влажным карбонатом натрия.
Полученное вещество прекрасно растворяется в воде, почти не растворяется в спирте, в масляных веществах не растворяется совсем. При сгорании выделяет ядовитый газ диоксид серы.
Пиросульфит натрия применяется во многих областях производства. В промышленности его используют для предотвращения порчи продуктов и в фармацевтике, как наполнитель для таблеток, в составе обеззараживающих препаратов и в составе обезболивающих.
Влияние на организм
Опасна или нет пищевая добавка Е 223? Вреда Е223 практически не наносит организму, так как пиросульфит натрия полностью выводится печенью. Однако большие количества Е223 способны вызвать сильную аллергию и даже отек Квинке.
Порошок Е222
Е222 — гидросульфит натрия.
Выпускается в виде порошка из мелких кристаллов или гранул желтоватого цвета.
Выполняет функцию консерванта, стабилизирует окраску, имеет функции антиоксиданта и отбеливания.
Использование гидросульфита натрия запрещено во всех странах мира, кроме России и Украины.
Обзор компонентов
Е 222 хорошо растворим в воде, мало растворим в этаноле и не растворим в масляных субстанциях. Огнеопасен. При контакте с водой в насыщенной кислородом среде выделяет серу.
Процесс выделения сопровождается большим выбросом тепла, что может спровоцировать возгорания. Используется гидросульфит натрия в пищевой, текстильной, химической и легкой промышленности.
Воздействие на здоровье человека
Е222 является сильным ядом. В больших дозах может вызывать аллергию. Провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрушает витамин В1.
Стабилизатор окрашивания Е224
Пиросульфит калия. Является консервантом, антиоксидантом, стабилизатором окрашивания, имеет отбеливающий эффект. Разрешено использовать в России, Украине и странах Евросоюза.
Свойства
Пиросульфит калия - это бесцветные гранулы или кристаллы имеющие отчетливый запах серы. При повышенной влажности имеет свойство растворяться, при высоких температурах разлагается.
Применяют Е224 в промышленности для продления срока хранения. В виноделии для стабилизации цвета и вкуса конечного продукта.
Какое действие оказывает?
СПРАВКА! Применение Е224 во многом сходно с Е223. Они взаимозаменяемы.
В отличие от пиросульфата натрия, пиросульфат калия более опасен для организма человека. Может вызывать приступы астмы, аллергию, головокружение и даже потерю сознания.
Консервирующее вещество Е240
Формальдегид.
Консервирующее вещество обладающее выраженным противогрибковым, противомикробным и канцерогенным действием.
Формальдегид имеет сильный антисептический эффект.
Сильный яд, запрещен к применению в производстве еды во всех странах мира.
Составляющие компоненты
Формальдегид - это бесцветный газ с сильным неприятным запахом. Отлично растворяется в воде. Водный раствор формальдегида называется «формалин».
Используется при изготовлении пластмасс, фотопленок, взрывчатых веществ. Благодаря антисептическому воздействию, применяется для консервирования биологических материалов и создания анатомических моделей.
Какой эффект имеет?
Е240 опасна для организма человека, может провоцировать онкологические заболевания.
Опасна не только в пищевой промышленности. Изделия изготовленные с добавлением формальдегида способны выделять его пары в атмосферу.
Вдыхание паров формальдегида вызывает лейкоз и заболевания носоглотки.
ВАЖНО! Следует избегать питания с данной маркировкой!
Е251
Позволяет восстанавливать цвет мяса после его переработки.
Его консервирующие свойства значительно слабее, чем у других добавок этой группы. Разрешен в России, Украине, странах Евросоюза и США.
Специфические особенности
Нитрат натрия - это порошок белого цвета, не имеющий запаха. На вкус порошок похож на обычную поваренную соль. Легко растворяется в воде.
Применяется в пищевой промышленности, в основном, при изготовлении мясных изделий. Является взрывоопасным веществом.
Влияние на организм
Нитрат натрия оказывает негативное воздействие на работу организма в целом.
Может вызывать дисбактериоз, аллергические реакции и провоцировать холецистит.
Имеет канцерогенные свойства, может способствовать образованию онкологических заболеваний.
Высокие дозы вещества вызывают резкую боль в животе, судороги, головокружение и обмороки.
Где встречаются?
| Добавка | Группа | Продукты в которых может содержаться |
| Е222 | консервант антиоксидант отбеливатель |
|
| Е223 | консервант дезинфекант разрыхлитель отбеливатель |
|
| Е224 | консервант антиоксидан стабилизатор |
|
| Е240 | консервант |
|
| Е251 | консервант краситель закрепитель |
|
Уже настолько прочно вошли в нашу жизнь, что избежать их употребления полностью, уже невозможно. Да и не стоит пугаться любой надписи с названием пищевой добавки. Их используют практически во всех продуктах питания.
Далеко не все из них приносят вред. Нужно просто научиться выбирать продукты, с наименьшим содержанием вредных добавок.
Нитрит натрия (натрий азотнокислый, натриевая селитра) - пищевая добавка с кодом E251, входящая в группу консервантов. Вещество растворимо в воде, имеет свойства улучшать окраску и сохранять необходимый уровень влажности продуктов.
Пищевая добавка E251 представляет собой натриевую соль азотной кислоты - светлый либо бесцветный кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде, и имеющий горький солоноватый вкус.
Области применения нитрита натрия пищевого
В производстве продуктов питания добавка играет роль фиксатора и улучшителя окраски, влагоудерживающего и антибактериального агента. Чаще всего вещество используется в комплексе с другими пищевыми добавками, поскольку в одиночку не может качественно обеспечить подавление жизнедеятельности бактерий.
Нитрит натрия пищевой присутствует в составе всех видов колбасных изделий, используется при производстве консервов (мясных и рыбных), сырах. Добавка позволяет избежать появления сероватой окраски продуктов из мяса, проявляющейся при их контакте с воздухом, растрескивания твердых сыров.
В фармакологии добавка E251 входит в состав сосудорасширяющих и слабительных препаратов. Вещество борется с кишечными спазмами, помогает снизить интоксикацию организма при отравлениях цианидами.
Кроме того, нитрит натрия применяется в строительной сфере, химической промышленности (при производстве красителей и каучука), в сельском хозяйстве (как азотное удобрение). В текстильном и целлюлозно-бумажном производстве вещество используется для окрашивания продукции.
Польза и вред пищевой добавки Е251 для организма человека
Пищевая добавка E251 признана умеренно опасным веществом. Ее применение разрешено в России, однако производители обязаны ограничить концентрацию вещества: не более 50 мг нитрита натрия на 1 кг готового продукта (содержание в организме - не более 5мг на 1 кг веса взрослого человека).
Превышение дозировок может спровоцировать изменение состава крови, кислородное голодание, раздражение слизистых оболочек, заболевания органов дыхания и кишечника. При систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих E251, повышается риск развития онкологических заболеваний.
Для уменьшения вредного воздействия вещества на организм рекомендуется больше пить - пищевой нитрит натрия вымывается из организма естественным образом с водой. Для детского питания использование данной пищевой добавки не рекомендуется.
Общая характеристика и получение
Пищевая добавка Е251 (научное название вещества – нитрат натрия, натронная или натриевая селитра) была разработана в начале ХХ столетия химиком Ральфом Вальтером Грейстоун-Уайкоффом, которому первому удалось определить кристаллическую структуру нитрата натрия с помощью рентгеновской кристаллографии.
В течение ХХ столетия вещество использовалось в качестве консерванта для увеличения срока годности продуктов. Для получения натронной, или натриевой селитры химики использовали азотную кислоту, которой воздействовали на натрий. В дальнейшем тот же конечный продукт начали получать в результате взаимодействия пищевой соли и нитрата серебра.
Физические свойства консерванта Е251 таковы:
- добавка представляет собой белый порошок, состоящий из мелких кристалликов. Запах у вещества отсутствует;
- вкусовые характеристики добавки похожи на поваренную соль;
- высокая гигроскопичность (способность поглощать водяные пары из воздуха);
- хорошая растворимость в водных растворах;
- плохая растворимость в спиртах.
Назначение
Пищевая добавка Е251 предназначена для сохранения цвета. Производители мясных продуктов добавляют ее в состав колбасных изделий, колбас и субпродуктов для сохранения цвета. Это обусловлено тем, что в процессе тепловой обработки мясные продукты теряют привлекательный внешний вид и становятся серыми. Благодаря нитрату натрия производители могут сохранить аппетитный внешний вид изделий. Реже пищевую добавку применяют для стабилизации цвета в сырных продуктах и при изготовлении маринованной сельди.
Вторая функция добавки в пределах пищевой промышленности – защита продуктов от развития патогенной микрофлоры (плесени, грибков и их спор). Однако свойства консерванта у нитрата натрия выражены слабее, чем у других пищевых добавок со схожими функциями. Поэтому добавку Е251 используют преимущественно для сохранения цвета готовой продукции и, в случае отсутствия альтернативы, для защиты от бактерий и грибка.
Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
Прежде чем употреблять в пищу продукты с добавкой Е251, следует разобраться, какой вред и пользу она приносит организму.
Пищевая добавка Е251 обладает средним уровнем опасности для человеческого организма. Негативное влияние связано со спецификой расщепления вещества в кишечнике. Под воздействием пищеварительных ферментов добавка распадается на нитраты, которые могут вызывать расстройство органов желудочно-кишечного тракта и провоцировать такие неприятные симптомы как:
- острая монотонная боль в брюшной полости;
- посинение губ и ногтевых пластин;
- судороги;
- нарушение деятельности органов пищеварения (диарея, вздутие, тошнота, рвота);
- нарушение координации движений, слабость, вялость, головокружение;
- нарушение дыхательного акта;
- длительные головные боли;
- внезапная потеря сознания или обморок.
Подобные явления возможны в случае употребления продуктов питания, технология производства которых была нарушена. Например, при превышении допустимых норм содержания нитрата натрия.
Однако, есть группа заболеваний, при которых даже допустимая доза пищевой добавки Е251 может спровоцировать серьезные нарушения. К ним относятся такие заболевания:
- нарушение деятельности вегетососудистой системы, гипертония;
- нарушение деятельности печени и кишечника;
- дисбактериоз (изменение состава микрофлоры кишечника, которое сопровождается нарушением процессов переваривания пищи);
- холецистит (одно из осложнений желчекаменной болезни).
Подобные явления распространены из-за того, что при определенных заболеваниях организм не может утилизировать нитрат натрия. До определенной степени у здорового человека это возможно. Часть вещества выводится естественным путем с мочой, часть находится в слюне. Угрозу представляют исключительно образующиеся в кишечнике соединения нитритов. Последние, накапливаясь в организме, могут провоцировать развитие онкологических заболеваний.
Достоверные научные данные относительно положительного влияния пищевой добавки Е251 на человеческий организм отсутствуют.
Применение
Помимо пищевой промышленности нитрат натрия используют вместо удобрений при изготовлении стекла, пиротехнических средств. Не менее популярно вещество в металлургическом производстве и в качестве составляющей топлива для ракет.
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E251 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Законодательство
Пищевую добавку Е251 разрешено применять в пищевой промышленности большинства стран Евросоюза, в том числе в России.
Пищевой консервант Е251 Нитрат натрия называют так же натронной или натриевой селитрой. Химическое соединение получают в результате воздействия азотной кислоты на . К тому же, пищевой консервант Е251 Нитрат натрия образуется в результате взаимодействия пищевой соли и нитрата серебра. Биологически активное вещество азотнокислый натрия, которое входит в состав пищевого консерванта Е251 получают в порошкообразном агрегатном состоянии. Причем нитрат натрия не имеет ярко выраженного аромата.
На вкус пищевой консервант Е251 Нитрат натрия похож на обычную поваренную соль. Чаще всего пищевой консервант Е251 Нитрат натрия применяют для изготовления консервированных мясных продуктов или замороженных полуфабрикатов. Нитрат натрия способен восстанавливать цвет переработанного мяса. Можно сказать, что именно пищевой консервант Е251 Нитрат натрия помогает колбасные и мясные изделиям приобрести свой характерный "мясной цвет".
Интересно то, что противомикробные свойства пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия значительно уступают в силе другим пищевым добавкам, которые относят в разряду консервирующих химических соединений. Как правило пищевой консервант Е251 Нитрат натрия применяют как стабилизатор цвета или краситель. Однако, консервант Е251 может помочь в предотвращении возникновения и развития анаэробных микроорганизмов. Пожалуй, на этом полезные свойства консерванта заканчиваются.
Вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия
Не смотря на то, что консервант Е251 оказывает отрицательное воздействие на человеческий организм в целом, пищевую добавку все так же продолжают использовать в процессе производства продовольственной группы товаров. В наше время ни один вид колбасных изделий не обходится без содержания в химическом составе нитрата натрия. В результате научных исследований и лабораторных опытов был выявлен вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Существует целый список противопоказаний нитрата натрия. Вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия может быть особенно существенным, если человек страдает от гипертонии, заболеваний печени, кишечника, а так же вегетососудистой системы. Помимо того, пищевой консервант Е251 Нитрат натрия может спровоцировать дисбактериоз, холецистит, а так же тяжелые аллергические реакции. Стоит отметить, что при попадании пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия в организм человека, изменяются химические свойства и характеристики нитрата.
Биологически активное вещество нитрат натрия, которое содержится в химическом составе консерванта, преобразуется в канцероген. В свою очередь канцерогены считаются опасными соединениями, т.к. способны спровоцировать возникновение и развитие злокачественных раковых образований. При передозировках нитратом натрия появляются следующие симптомы: резкая боль в животе, судороги, нарушение координации движений, обмороки, головокружения и общая слабость.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
